简要回答

选择新鲜的笋，越新鲜越好，最好是刚挖出来的，笋的根部还带着湿润的泥土，尽快进行剥皮、清理、洗净、切块、焯水、切小片或长条，略放一些食盐，并事先关注好天气，尽量选择连续的几个晴天，在阳光下连续晾晒。

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  第1步选材是最重要的，因为如果笋本身就不是特别新鲜，那么晒出的笋干质地会偏老，脆劲不足。

  
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  第2步处理的要诀就在于一个快，就像苹果的果肉含有一种易于氧化的酚类物质，切开之后如果不及时吃掉就会变成褐色，新鲜的竹笋也是这样，如果处理的不够及时，晒出的笋干也会出现发黑的情况。

  
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  第3步晾晒的时候，尽量选择阳光最强烈的时间和地点，通风也要良好，在保证可以晒干的前提下，晒制所需的时间越短，晒出的笋干口感就越好。

  
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  最后一个小贴士：笋在切块、焯水后，一定要过一下凉水，待其彻底凉透再切成小片或者长条。这样能保证笋的鲜味物质被锁住，而且再怎么晾晒也不容易发黑。