简要回答
不擅长烹饪牛肉的朋友对牛肉烹饪有一个疑问。那就是为什么有些牛肉稍微用铁板煎一下就能吃，而有些牛肉炖煮40分钟也不软？这其实是因为所烹饪的牛肉部位不同，也与牛的品种有关。像牛腩这样的部位还是比较容易熟的，只要高压锅上汽45分钟就会炖的软嫩好消化。
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配以切好的南瓜块炖煮就能做成香甜好吃的南瓜烧牛腩，美味营养易吸收，可谓老少皆宜。制作过程中掌握好两个要领就能保证成品的口感。一是要去除牛腩上面的筋膜，这种筋膜不容易被炖熟所以要去掉。二是炒锅放油的时候要少放一些，不然整道菜吃起来会比较油腻。只要掌握好这两个诀窍，你也能做出软嫩香甜的南瓜烧牛腩。
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【牛肉炖南瓜准备食材】
主料：牛腩300克、南瓜400克
准备调料：
葱5、姜5、蒜3、香叶2片、八角1个、陈皮1块、黄栀子2克、干辣椒2克、盐6、生抽7、老抽4、蚝油3、料酒5、味精2、红枣7克、淀粉4克、食用油适量。
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【牛肉炖南瓜制作步骤】
牛腩焯水
挑选牛腩的时候要选择那种弹性好一些的，这种牛腩比较新鲜。如果用手一按无法回弹的，说明时间放的很久了。
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买回来的牛腩放在菜板上用刀切掉多余的筋膜，放入盆中用自来水冲洗干净。
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控一下水，切成大小均匀的块放在一个碗中备用。冷水下锅开大火，等水烧开之后调成中火在水中焯2分钟。
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然后用漏勺把牛腩块捞出来，控水放在碗中。这样牛腩就焯好水了，经过这一步骤牛腩的腥味有所减弱里面的脏东西也会析出。
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焯水后顺便切一块南瓜，去掉南瓜瓤用刀把外面的硬皮切除。
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焯水后顺便切一块南瓜，去掉南瓜瓤用刀把外面的硬皮切除。
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上气炖软
用热水壶烧一些开水倒入高压锅中，把刚才焯好水的牛腩块下入锅中。
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切上葱姜各3克，下入香叶2片、八角1个、陈皮1块、黄栀子2克、干辣椒2克。再撒上3克盐和5克生抽，用筷子在锅中搅拌一下使盐溶解均匀。
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切上葱姜各3克，下入香叶2片、八角1个、陈皮1块、黄栀子2克、干辣椒2克。再撒上3克盐和5克生抽，用筷子在锅中搅拌一下使盐溶解均匀。
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接着我们把盖子盖上，开大火等高压锅上气后调成中火炖煮45分钟这牛腩肉就被炖软了。
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炖煮牛腩的过程我们来调配一个碗汁。在一个碗中加入生抽2克、老抽4克、蚝油3克、料酒5克、盐3克、味精2克，搅拌均匀即可。待会我们要在炖煮牛腩和南瓜的时候倒入碗汁，提升整道菜的口感。
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收汁出锅
准备一个炒锅在炒锅中倒入约半勺的食用油，建议大家使用压榨花生油味道会更香一些。
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开大火把油烧热下入切好的葱2克、姜2克和蒜3克，煸炒出香味后把南瓜块下入锅中翻炒两遍。
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此时把高压锅中的牛腩连同肉汤一起倒入炒锅，撒上约7克的红枣倒入提前调配好的碗汁盖上盖子焖煮。
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由于焖煮时牛腩肉已经熟了所以不需要焖煮太长时间，只要保证南瓜煮熟即可。
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由于焖煮时牛腩肉已经熟了所以不需要焖煮太长时间，只要保证南瓜煮熟即可。
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火调小一些，当锅中的汁液变得粘稠此时就可以关火盛盘了。
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这香气扑鼻的南瓜牛腩搭配香喷喷的米饭，肯定能让全家人吃的高兴。
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【牛肉炖南瓜技术总结】
买回来的牛腩上面可能会有筋膜，要用刀切掉。焯水的时候要冷水下锅，这样才能让牛腩里面的脏东西析出。
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高压锅中不要倒入冷水，而是要直接倒入开水再下入牛腩。这样可以把牛腩的营养包裹在里面，而不释放到汤中。
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添加食用油不要太多，大约半汤勺即可。为了让成品菜味道香一些，建议大家使用那种压榨的花生油。没有的话则可以用大豆油等代替。
