简要回答

上一篇和大家分享了厨房里面，烹饪的5大技巧，是不是还有很多的疑问呢?厨房里面还有一种非常重要的“主角”就是调料，不同的调料有着不同的用处，只有用对了才能给菜肴加分添彩。

• 01

  技巧1：【肉质如何腌制去腥】
  不管什么肉在烹饪之前都是需要腌制的，这样不管是炒还是炖都非常的好吃，那该如何腌制呢?
  ① 先将肉用水清洗干净，然后在水里面浸泡一下，泡出血水;
  ② 肉可以用料酒或者白酒搭配来去腥;
  ③ 肉要焯水的话，用冷水下锅，加入“去腥三件套”葱姜蒜，必要的时候可以加入一把花椒，效果更好。

  
• 02

  技巧2：【油】
  厨房里有一个必不可少的材料，就是油，但是现在超市的油各种各样，挑得眼花缭乱，不知道什么油适合炒什么菜。
  爆炒或者油炸：这种烹饪方式最适合用植物油，这样不会掩盖肉质的香味;
  炒素菜：素菜的纤维比较足，有时候吃在嘴里就像吃的草一样，而且味道 比较寡淡，我们就可以用荤油炒，增加香味，这样蔬菜就更好吃。
  拌沙拉或者凉拌蔬菜：这种烹饪方式就适合用可以生吃的油，就是橄榄油，营养比较丰富，味道更好吃。
  煎牛排：煎牛排用的最多的就是黄油，煎出来的牛排更加娇嫩，而且也不会掩盖牛排的香味。

  
• 03

  技巧3：【盐】
  在超市买盐的时候，会看到粗盐和细盐，一般炒菜用的就是细盐，而粗盐主要用来腌制或者用来盐焗，除此之外盐分还可以有杀菌作用。
  腌肉、腌菜等：一般用的是粗盐，咸味比较足;
  炒素菜：炒菜的时候等菜7、8分成熟之后再加入适量的盐，这样盐分里面的营养成分才不易挥发;
  炒肉类：可以在腌制肉的时候，先加入一些盐，这样可以让肉质更加香;
  炖汤：煮汤不要着急放盐，如果一开始放盐，就会让肉质变的柴不嫩，所以要在临出锅前加入一点盐即可;
  煎鱼：在需要煎鱼的时候，可以在油里面撒上一些盐，这样鱼皮就不会破，也不会粘锅。

  
• 04

  技巧4：【酱】
  超市的调料架上面有很多五花八门的酱料，但是最常见也是用到最多的就是酱油、甜面酱、黄豆酱等等一些酱料，因为这些酱料使用起来比较方便而且味道比较好吃。
  生抽：生抽颜色比较浅，味道很鲜，主要用来调味;
  老抽：颜色比较深，用来上色;
  蒸鱼豉油：这个调料味道比较鲜美，用于蒸菜，像鱼和海鲜类的菜，直接浇在上面;
  蚝油：主要用于蘸料或者在菜最后出锅前加入一点，可以起到提鲜的作用。
  豆瓣酱和黄豆酱：豆瓣酱主要用于增量彩色，更加的红润;黄豆酱主要用于卤菜、炖菜增加鲜甜味。

  
• 05

  技巧5：【醋】
  醋是非常平常的一种调料，用对了给菜肴增加一番风味，不仅添加了菜的酸鲜味，还有利于提高我们的食欲，同时还能加速肉质的软烂速度。
  另外某些蔬菜里面加入一些醋，还可以保持蔬菜翠绿的色泽，口感更加清脆。

  
• 06

  技巧6：【配菜的正确使用】
  主要的三大配料就是葱、姜、蒜，蔬菜一般使用蒜蓉增加鲜味;荤菜就可以使用葱姜蒜泡成的水，这样去腥更有效;葱花还可以在菜肴的最后添加，增加色彩和香味。
  这剩下的6种厨房小技巧，赶紧收藏起来吧，有助于快速提升厨艺， 俗话说：“熟能生巧”，多进进厨房就可以熟练的练出好手艺。