简要回答

说起糖醋味的菜肴，在广东的朋友们可能首先就会想到【菠萝咕咾肉】这道美味下饭的特色菜啦！咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。菠萝咕咾肉做法简单，味道酸甜可口，是道非常不错的开胃菜，而且配菜搭配色彩鲜艳，看起来非常的好看，是一道少有的色香味俱全的菜品！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个家庭版【菠萝咕咾肉】的做法，想学这道菜的朋友们就赶紧围观吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点给关注哈，我每天都会更新不一样的美食教程，相信我这里总有一道会是你想学的菜肴哒！

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  首先准备食材：
  里脊肉 X 200g
  菠萝 X 1个
  鸡蛋 X 1个
  青红椒，淀粉，食油，番茄酱，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，白醋X适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

  
• 02

  食材准备好之后，我们先来处理食材，首先要处理的是里脊肉，里脊肉买回来之后用清水洗净表面灰尘，然后切成约1.5里面的厚片，再切成约2厘米宽的长条，最后切成2厘米宽的小块，最好是斜刀切，切成有点像梯形的样子，然后装入盘中！接下来我们要把切好的里脊肉进行腌制一下，在里脊肉上面加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的胡椒粉，打入1个鸡蛋，再用你干净的小手抓匀入味，抓匀之后，加入1汤匙的淀粉，再次抓匀，抓匀后加入少许的花生油，搅拌均匀，腌制15分钟备用！

  
• 03

  里脊肉处理好之后，接下来我们处理菠萝，新鲜菠萝一般买的时候可以叫卖水果的老板帮你把外皮削掉，把买回来的菠萝清洗干净，然后切成跟里脊肉差不多大小的小块，最好是切成菱形的形状，这样做出来的菜品会更加的好看，菠萝切好之后，加入汤碗之中，再加入1汤匙的食盐，再加入没过菠萝的清水,用盐水把菠萝侵泡一会！菠萝用盐水泡过后再吃能让其所含的一部分有机酸分解掉，减轻酸味，让菠萝吃起来更甜美。

  
• 04

  菠萝处理好之后把准备好的青红椒去蒂，去籽，后切成菱形块，用青红椒的可以提升菜品的的颜色搭配，还能提升菜品的香味！

  
• 05

  所有的食材都处理好之后，我们提前先调一个酱汁，准备一个碗，加入3汤匙的番茄酱，加入3汤匙的白糖，加入2汤匙的白醋，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的淀粉，再加入大半碗的清水，用筷子搅拌均匀备用！

  
• 06

  里脊肉腌制完成之后，为了提升口感，里脊肉我们需要把它炸的外焦里嫩，起锅加入大量的食油烧热，油温烧至7成热时，用筷子夹上腌制好的里脊肉，放到淀粉上，裹上一层薄薄的淀粉，再一块一块的放到油锅里炸煮至表面焦黄，然后用漏勺捞起，再次把油锅里的油烧回8成热，油温8成热时把炸过的里脊肉倒回锅里复炸一次，复炸的速度一定要快，10-15秒的样子就马上捞起，复炸可以使里脊肉的口感更加的外酥里嫩！

  
• 07

  接下来，起锅加入少许的食油滑锅，滑锅之后倒入刚刚调好的糖醋酱汁，开火把糖醋酱汁煮开，由于有淀粉，所以煮的时候要一边煮一边搅动，等到酱汁煮开后开始冒小泡泡时，把炸好的里脊肉倒入锅中，翻炒均匀，再把青红椒块倒入锅中炒至断生！

  
• 08

  等到青红椒块炒至断生时，锅里的酱汁也已经所剩不多了，这时就可以把泡过盐水的菠萝块捞起来沥干水分，倒入锅中，翻炒几下即可起锅！菠萝本身是可以生吃的，所以我们不需要炒得太熟！

  
• 09

  这样一道酸甜可口，美味又下饭的【菠萝咕咾肉】就制作完成了，现在正是盛产菠萝的季节，喜欢这道菜的朋友们就动手做来尝尝看吧，保证你吃一次就会爱上这个味道哒！

  
• 10

  好啦，这期的美食教程【菠萝咕咾肉】就分享到这里！
  如果你有看不明白的步骤，请在本文的下方给我留言哦，我看到后会马上为你解答哒，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！