简要回答

很多朋友在炸肉丸子时经常遇到一些问题，比如丸子不好吃、冷却后变硬、吸油过多等。其实，这主要是因为方法不正确。要想炸出美味的肉丸子，必须要掌握3项要点，并添加3种调料，这样炸制出的丸子才会外脆内嫩，即便冷却也不会变硬。

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  一、炸肉丸子准备食材
  馒头、猪肉、红薯淀粉、菜籽油、盐、生姜、马蹄、豆腐

  
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  二、食材加工
  1.在炸肉丸子时，最忌讳的是放葱花，葱花会炸成黑色，还会带来苦味。我一般使用葱姜汁代替。准备一些葱姜放入料理机中，加入少量清水，搅打成葱姜汁备用。
  准备一块前腿肉或梅花肉，这两种肉的肥瘦比例刚刚好，口感也不会过干。
  2.将肉剁碎或使用料理机打碎。加入葱姜汁，顺着一个方向搅拌，使葱姜汁完全融入肉馅中。
  3.再准备适量的马蹄，马蹄在我们家乡非常常见，人们通常包饺子或炸肉丸时都喜欢加入，这样制作出的肉丸清香可口，非常美味。
  4.加入适量的盐、少量胡椒粉和两勺红薯淀粉。红薯淀粉的加入可以防止丸子散开。炸肉丸容易上色，不需要加入生抽、酱油，更不能放蚝油，否则丸子表面容易糊。
  5.炸丸子时不适合添加鸡蛋，因为加入鸡蛋后丸子口感就不够酥软。可以提前准备半个馒头，放在通风处风干，第二天去掉馒头外皮，用料理机打成碎末，与肉馅混合均匀。

  
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  三、制作肉丸子的步骤：
  1.将肉馅搅拌均匀后，加入切碎的马蹄和调料（盐、胡椒粉、红薯淀粉），继续搅拌至肉馅粘稠。
  2.取适量的肉馅，用手搓成小丸子的形状。
  3.锅中倒入足够的菜籽油，加热至中高温（约180°C）。
  4.将丸子放入锅中，小火慢炸，炸至表面呈金黄色。
  5.取出丸子，放在纸巾上沥油，去除多余的油脂。

  
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  四、炸肉丸子的关键要点：
  1.选择适合的肉：前腿肉或梅花肉口感较好，肥瘦比例适宜。
  2.搅拌肉馅时要顺一个方向搅拌，使葱姜汁充分渗入肉馅中，增加香味。
  3.加入适量的调料：盐、胡椒粉和红薯淀粉，可以提升肉馅的味道和口感，防止丸子散开。
  4.在炸肉丸子时，可以根据个人口味加入一些特色调料，如五香粉、孜然粉等，以增加风味。
  制作出来的肉丸子外脆内嫩，口感鲜美，即便冷却也不会变硬。记得在食用前将丸子沥油，以免过油。希望这些信息对你有所帮助，祝你做出美味的炸肉丸子！